【产业现状】全省蔬菜年播种面积1930万亩，总产4000万吨，总产值301亿元。蔬菜生产商品化率达80%，已形成一批如宝应荷藕、兴化香葱、铜山苔韭、太湖莼菜、射阳大蒜、淮安红辣椒等特色蔬菜。现有蔬菜加工企业272家，年加工各类蔬菜85万吨。
    【发展目标】至2007年，全省特色蔬菜基地面积1400万亩，总产3000万吨，总产值400亿元；建设无公害、绿色食品特色蔬菜基地850万亩，有机蔬菜基地10万亩；新增省级以上龙头企业10个、组建蔬菜行业协会10个；培育蔬菜知名品牌15-20个；蔬菜年加工能力达300万吨，出口蔬菜60万吨，创汇5亿美元；实现净菜上市，超市连锁销售量达600万吨。
    【区域布局】重点“培育三区、稳定一区”，即培育包括徐州、淮安、宿迁和连云港北部的淮北菜区、包括盐城、南通和连云港南部的沿海菜区、包括里下河、太湖、洪泽湖等湖泊周边区域的环湖菜区，稳定全省各大、中城市效区的城效菜区。
    【培育企业】重点培育连云港如意集团食品有限公司、江苏荷仙食品集团有限公司、国际顶新集团顶芳集团、台太兴业食品有限公司、启东和合蔬菜有限公司、南通通惠生物科技有限公司、江苏绿涛食品有限公司、江苏野生植物科技产业有限公司、上海梅林太仓食品有限公司、海门东兴冷冻厂。